うどんだしのことなら鰹節メーカー浜弥鰹節へ

だしの味を左右するもの、それはどんな種類のだしを「どれ位の割合で配合し」、何リットルに対してどのくらい使用するかです。
だしには鶏や魚・貝などの動物性の材料からとるだしと、椎茸、昆布、かんぴょうなどの植物性ものからとるだしまで、様々な種類があります。
また、一般的に総称してかつおだしと呼ばれるものも、鰹・さば・宗田鰹・うるめいわし・いわし・あじ・まぐろなど、色々な種類があります。
その中からより料理に合う、良いものを「適切な配合率」で作ることが大切です。
しっかりとだしが取れている料理は、塩分や糖分が少なくても、十分にうまみを感じることが出来ます。
浜弥鰹節では、皆様が実際にだしを使用される料理をお聞きし、その料理に合っただしの配合をご提案させていただきます。
だしパックでしたら、和紙袋内に調味料（粉末醤油、粉末みりん、塩、砂糖等）を配合し、調味いらずのだしパックも可能です。
適切な配合が、こだわりのオリジナルだしの大切な第一歩！まずは何の料理のだしを作りたいのか、ぜひご要望をお気軽にご相談下さい。

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削り節でのだしのとり方の詳細はこちらをご覧下さい

どのようなだし製品（液体、粉末、だしパック、削節等）でも、だしになってから時間が経つほど、風味や味がぼやけてしまいます。また、「だし製品」の開封後もしっかりとした管理をしなければ、鮮度も落ちていきます。
当然、風味・味ともに一番奥深いものは、現場で自然原料から出しただしであり、勝るものはありません。

まただしの濃度は一般的に、自然原料（削りぶしやだしパック）は湯の量に対して、3％〜5％と言われています。
濃い目のだしをひく場合は、10リットルに対して500ｇ以上となり、あっさりと出す時は300ｇ前後の「だし製品」が必要となります。

浜弥鰹節では、皆様の現在の使用量、鍋の大きさ等をお聞きし、鮮度を落とさない使い切りサイズの容量でご提案させて頂きます。
ぜひ現況をお気軽にご相談下さい。

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和風だしのそれぞれの特長はこちらをご覧下さい