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  「料理の種類」 |
何を作るためにだしを使用されるかが、だしの種類を選ぶための１つ大きなポイントとなります。
お吸物・うどんのように、だしの味そのもので勝負する場合や、煮炊き物の底味をつける為のだしなど、色々な種類があります。
つまり「だし」を前面に押し出した料理か、お料理のボトムアップをするためのベースのだしかで大きく分けられるといえます。
地域によってだしの好み（削り節の種類）もありますので、それも加味した商品選びが大切になります。
何の料理のだしを作りたいのか、ぜひご要望をお聞かせ下さい。最適なだしをご提案いたします。 |
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 和風だしのそれぞれの特長はこちらをご覧下さい |
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 「作業人員」 |
人員とだしと何が関係あるのか？と疑問をお持ちの方も多いかと思いますが、実は作業人員もだしを選ぶ際の大きなポイントの１つになります。
例えば削り節の場合は、どうしても「濾す」作業が必要になり、人力と時間が他商品に比べるとかかります。
厨房が狭く、大量に製造しなければならない現場などでは、削り節以外の商品が向いているでしょう。
また液体だしは、当然液体の重さがあります。女性の多い現場や狭い現場では、他の商品に比べ扱いにくさもあります。
毎日使うものなので、こういった要素が重要になってきます。簡便さを選ぶのか、本物志向を選ぶのかは、お使い頂くお客様のコンセプトになりますが、まずは弊社にご要望をお聞かせ下さい。 |
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 「バックヤード」 |
だしを選ぶ際、店の大きさや在庫の量も関わってくるポイントの１つです。在庫をおけるスペースには限りがあり、だしの種類によって在庫スペースも変わってきます。
和風だし商品の中で、スペースをとる順に列挙してみると、削り節、液体だし、だしパック、粉末・顆粒だし、となります。
全て開封までは常温保存が可能なので、大事な冷蔵庫スペースを割いてしまうことはないですが、厨房では出来るだけ冷暗所（火元から遠いところ）に保存してください。
浜弥鰹節では、そういった皆様の店舗や使用現場の状況をお聞きし、在庫量、厨房の大きさ等に合わせただしをご提案いたします。ぜひご要望をお気軽にご相談下さい。 |
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 「現状の使い方」 |
だしを選ぶ前に、現在どういった使い方をしているのか？またどれ位の頻度で使用しているのか？によって効率のいいだしの種類は変わってきます。
例えば毎日定量のだしをとる場合であれば、その量で使いきる大きさがベストです。
どのような商品でも、開封後の風味低下や酸化による商品劣化はございます。
風味・味がメインであるだしは、使いきれる商品が最良です。
浜弥鰹節では、皆様の現状の使用方法をお聞きし、それに合わせた定量のだしをご提案いたします。ぜひご要望をお気軽にご相談下さい。 |
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