【スタッフブログ】「言われなければ鰹節不使用だと分からない」展示会で響いた驚きの声と、プラントベース出汁に込めた想い

会場では「なぜ、鰹節屋が植物性だけで出汁を作ろうと思ったのですか？」というご質問も多くいただきました。私たちがこの挑戦を続ける理由は大きく2つあります。

●なぜ鰹節屋が植物性だけで出汁を作るのか

ひとつは、水産資源の減少に伴い、日本の伝統的な「出汁文化」を未来へ繋ぐことが難しくなりつつあることです。世界中の人々が末永く出汁の旨みを楽しめるよう、持続可能な植物性原料での再現に挑みました。

もうひとつは、訪日外国人のお客様（インバウンド）におけるヴィーガン・ベジタリアン需要と、飲食店の現場における対応体制とのギャップです。メニュー対応に苦慮しているという飲食店様の困りごとを解決し、食のバリアフリーを実現したいという強い想いから誕生しました。

●日本食糧新聞のプラントベースフード特集を読んで

展示会を終えた直後、日本食糧新聞（10月13日付）のプラントベースフード特集を拝読しました。外食産業において植物性メニューの導入が広がっているという内容であり、まさに私たちが現場で肌で感じた熱量と重なるものでした。